馬蹄蘆「馬蹄蘆」為高麗紅參之特有特徵，亦為鑑別高麗紅參要點之一。 「馬蹄蘆」指具有雙蘆頭之紅參，其蘆頭狀如馬蹄，因而得名。高麗紅參─尤其是朝鮮高麗參─常見帶馬蹄蘆者，蘆頭堅硬且不易脫落。朝鮮高麗參的蘆頭短而粗短，縱觀兩面與肩齊平，此乃朝鮮高麗參和南韓或吉林人參的分別之一。附圖為城...
原支紅參處理方法在食用、烹調原支紅參前，應先將紅參剪切成片。剪切完畢後，可將主根和蘆頭分開保存，食用時才取用。 紅參經過加工後，變得質地堅硬，不能直接切片。切片前，需先將紅參蒸軟或焗軟。下文將稍作介紹兩種處理手法。 先談蒸軟紅參之法。於鍋中加水後大火煲滾，再放入蒸架和盛有原支紅參之器皿，視...
